13 / 20
1|2014
AQUAVIT
13
VILTPAASTEG
Til 12 personer som forrett i
butterdeigskister. Eller til 6
personer som gryterett med
salat og ris.
400 g elgskav
300 g kyllingfilet
200 g persillerot
250 g sjalottløk
150 g skogsopp
eller sjampinjong
50 g smør til steking
1 ts pepper
1 ts salt
1 dl finhakket sylteagurk
1 ss fersk ingefær
1 dl matfløte
ca. 1 ss maismel
1 dl rødvin
4 plater butterdeig (frosne)
egg til pensling
BROON SUPPE
OVER OXEKIØD BRØST
500 g høyrygg av okse
2 liter vann
1 ss salt
100 g smør
50 g hvetemel
2 ½ dl rødvin
1 dl rosiner
4–5 sitronskiver
1 dl sukat
1 ts nellik
1 ts muskatblomme
1 ss brunt sukker
1 kopp rød saft
Suppen har et sterkt innslag fra den store verden, ingre-
dienser som ikke var tilgjengelige for alle på den tiden.
1. Legg kjøttet i kjele, tilsett vann
og salt. La vannet stå over
kjøttet.
2. La kjøttet trekke i 1½–2 timer.
Ta kjøttet opp og la det hvile.
3. Skjær kjøttet i ca. 1 cm terninger.
Sil kraften.
4. Smelt smøret og brun kjøttet
godt på over middels sterk varme.
5. Lag en jevning av smør og
hvetemel. Spe med kjøttkraften
og tilsett det øvrige. Kok i fem
minutter. Smak til med salt og
pepper.
6. Slå suppen over kjøttet og server.
Paasteg, som postei, er et ord som hadde en litt annen
betydning før. I dag vil pai være en nærmere beskrivelse.
1. Alt skjæres i småbiter og
brunes godt. Krydre med
salt, pepper og ingefær.
2. Kok ut pannen med litt
vann og bruk det som god
kraft.
3. Bland alle ingrediensene og
gi det oppkok. Jevn med en
blanding av vin og maismel.
Kok i tre minutter under
omrøring. Viltpaasteg skal
være ganske fast.
4. Til forrett: Del hver
butterdeigsplate i tre når de
er tint. Skjær et firkantet
snitt på 3 x 3 cm til lokk.
Pensle med sammenvispet
egg og stek ved 225 grader i
15 minutter. Skjær lokket av
og ha i fyll.
OPPSKRIFTENE FORTSETTER
Velkommen til amtmanninne Ditlevines
bord. Amtmanninnens husholdning var
preget av nøkternhet til hverdags. Men
med gjester til gårds ble det vist stor
raushet. Familien Weidemann på Stenberg
kunne da by på retter laget av råvarer
fra eget naturalhushold, handelsvarer
og til og med importvarer. De tilhørte de
kondisjonerte, må vite. Fra hennes en gang
håndskrevne kokebok har vi plukket noen
smakfulle retter.
GRUNNLOVSJUBILEET / MAT OG AKEVITT
n
PRODUKTUTVIKLINGSSJEF I ARCUS
IVAN ABRAHAMSEN FORESLÅR:
Viltpaasteg: Gammel Opland Aquavit
Broon Suppe over Oxekiød Brøst: Fru Lysholm Aquavit
Eplekompott: Lysholm Line Double Cask
Rugbrødpudding: Lysholm Linie Double Cask
Martsne: Gammel Opland
EDEL
madeirafat
Stikkelsbærkake: Gilde Maquavit