14 / 20
14
AQUAVIT
1|2014
SUKKERTVEBAKKER
500 g hvetemel
125 g sukker
125 g smør
2½ dl melk
50 g gjær
RUGBRØDPUDDING
5 dl rugbrød i småterninger
6 egg
3 dl matfløte
2 ts kardemomme
skall av 2 sitroner
1. Det er fint å bruke brød som
er tørt. Skjær brødet opp i
små terninger.
2. Vask sitronen godt og riv
skallet.
3. Visp eggene godt sammen
med fløten, kardemommen
og revet sitronskall.
4. Pensle en brødform eller
ildfast form, legg brødet i og
hell eggblandingen over.
5. Stek rugbrødpuddingen ved
100 grader til den er stiv, ca.
én time.
6. Stekes puddingen i en
brødform, er det fint å vende
den på et serveringsfat.
Server rød saus til.
MARTSNE
5 dl kefir eller kulturmelk
150 g sukker
½ dl sitronsaft
4 ts rom
10–12 plater gelatin
5 dl kremfløte
1. Legg gelatin i kaldt vann i
fem minutter.
2. Visp melk, sukker, sitron
og rom godt sammen. Pisk
kremfløten.
3. Klem vannet ut av gelatinen
og løs den opp i ½ dl kokende
vann. Hell blandingen i en
tynn stråle i melken, rør godt
hele tiden.
4. Vend den vispede kremfløten
raskt inn. Hell i randform.
5. La den stå kaldt i minst to–tre
timer før den vendes på fat.
6. Server med rød saus.
Oppskrift under Rugbrød
pudding med rød saus.
En kompott har, i
motsetning til fruktgrøt,
så hele biter som mulig i
en sukkerlake. Den røde
fine fargen kommer fra
visse eplesorter.
Tvebakker er en betegnelse på skonroker eller kavringer,
med andre ord tørkede, sprø rundstykker eller hvete
boller som er delt i to. Her er den søte varianten som
var vanlig tilbehør til desserter som fruktkompotter og
–supper. Tvebakker hadde lang holdbarhet og ble også
knust og brukt i en del retter istedenfor mel.
EPLEKOMPOTT
1 kg epler
200 g sukker
1 ss kanel
1 dl korinter/rosiner
skall og saft av 2 sitroner
1. Skrell og skjær eplene i
båter. Bruk gjerne lyse
rosiner.
2. Kok dem møre med de
andre ingrediensene i en
kjele.
3. Avkjøl litt før de helles opp i
en dessertbolle.
4. Serveres med fløtemelk og
små sukkertvebakker. (se
under)
1. Smelt smøret og bland det i
fingervarm melk, ca. 37 grader. Rør
gjæren ut i melken.
2. Tilsett salt og mel og elt til en
smidig deig. Settes til heving til
dobbelt størrelse.
3. Ta deigen ut på bakebordet
og fordel i passe store emner.
Trill boller og etterhev dem på
stekeplate.
4. Stekes på 200 grader til de er gylne.
Deles i to når de er kalde og legges
tilbake på platen.
5. Tørkes i ovnen ved 75 grader til de
er tørre. Sett ovnsdøren på gløtt,
bruk en sleiv.
6. Oppbevares i tett boks.
Amtmanninnen var en nøktern kvinne; her gikk intet
til spille. Brød var gjerne grovt, rug var en mye brukt
kornsort. Rester ble så omskapt til noe annet godt!
En frisk surmelkfromasj
eller martsne – rød saus
hører til.
RØD SAUS
5 dl saft av røde bær
1 liten ss potetmel
litt vann
1. Bland ut saft noe sterkere
enn til drikke. Om
nødvendig tilsett sukker.
2. Rør ut potetmel i litt kaldt
vann.
3. Kok opp saften og tilsett
jevningen i en tynn stråle
under omrøring. Sausen
holdes på kokepunktet ett
minutt.