16 / 20
16
AQUAVIT
1|2014
n
BOKOMTALE
Helge Christie fra Hodalen i
Tolga kom nylig med bok om
tradisjonsretten pinnekjøtt. Er
ikke det meste sagt allerede?
TEKST: SJUR HARBY
– Pinnekjøtt er julemiddag for 37 prosent
av befolkningen i hele landet og 73 prosent
på Vestlandet, sier Christie. – Enda flere
spiser denne retten i løpet av jula eller før
jul. Bare griseribbe slår pinnekjøttet på
julekvelden. En så viktig matrett fortjener
ei bok.
Hvor trekker han så grensen mellom
pinnekjøtt og tørket sauebog og lår
– når mange regioner har det som en
felles tradisjon? – Vel, svarer han, – feite
saueribber var ettertraktet til julemat.
Dessuten var bare saueribbene ferdig
tørket til jul, mens bog og lår først ble fer
dig spekekjøtt når gauken gol i mai.
Definisjoner
– En vanlig definisjon av pinnekjøtt er
saltet, tørket, eventuelt røkt saueribbe som
dampkokes på pinner. Men det lokale
mangfoldet er stort, ikke minst når det
gjelder pinnene og hva somegentligmenes
med nettopp «pinne». Den vanligste opp
fatningen er at pinnene skal være av bjørk
som dampkokes sammen med kjøttet i
en gryte. Men i Bergen er pinnene ofte
synonymt med ribbeina i «pinne-sida»
– saueribba. I Rogaland derimot mener
mange at det er selve stekepinnen, altså
den pinnen som kjøttet stikkes inn på
for å steke glostek, som menes. En fjerde
STIKKELSBÆR KAGE
Deig:
150 g hvetemel
150 g smør
2–3 ss vann
Fyll:
Ca. 10 dl stikkelsbær
6 egg
1 dl sukker
3 ss kanel
4 ss maismel
2 ½ dl lettrømme
2 ½ dl matfløte
Hagebær og urter, i tillegg til grønnsaker, vokste det
mye av i Stenberggårdens hager.
1. Bland hvetemel, smør og vann i
en matmølle (matprosessor). Ta
ut deigen og la den hvile en halv
time.
2. Trykk deigen ut i en ildfast
form eller en kakeform. Prikk
deigen lett med en gaffel og
forstek ved 200 grader i ca. 15
minutter.
3. Legg bærene i formen. Er de
veldig sure, dryss litt ekstra
sukker på.
4. Pisk eggene sammen med
sukker, kanel, maismel, rømme
og fløte og hell det over bærene.
5. Stek ved 150 grader i 30
minutter.
OMBOKA
PINNEKJØTT
n
GRUNNLOVSJUBILEET / MAT OG AKEVITT