18 AQUAVIT 2|2023 - Når jeg underviser om mat pleier jeg å sammenligne det med ekteskapsrådgivning, sier Sigrid Strætkvern, stemningsskaper og ølspesialist hos Ringnes, og forfatter av boka «Øl med kniv og gaffel». - Hvis den ene parten er bitter, må en ikke svare med bitterhet, men heller litt sødme. En må justere seg etter hverandre. Det pleier å funke. Sommermat kan være så mangt. Selv liker Strætkvern det enkelt om sommeren. Det er gjerne tre retter hun kommer tilbake til: Sjømat, spekemat og grillmat. - Gjerne spekemat, kanskje med en superenkel mangosalat med chili og koriander. Da vil jeg ha en relativt lett øl til. Jeg foretrekker lyse øl uten så mye bitterhet om sommeren. Særlig til rå grønnsaker og salat, som er bitre i seg selv. - Jeg forutsetter selvsagt at det er sol hele tiden. Strætkvern er også glad i å grille, særlig kjøtt med ordentlig stekeskorpe, der en opp- når maillard-effekten (se faktaboks). Da passer det godt med øl med røstet malt til. Ikke overdøv rekene - De kan være med på å løfte hverandre på en god måte, og gir en helt unik smak som en ikke finner i noen vin. På en kjølig sommerkveld med grilling kan en Brown Ale med litt varme og mer alkohol i seg være perfekt. Reker er klassisk sommermat, og det er viktig at drikken ikke overdøver rekene. - Jeg liker ikke majones og pleier å lage aioli. Da er det godt å gå litt opp i smak og ØL, MAT – OG PARTERAPI Å matche øl og sommermat kan ligne parterapi. Hvis den ene parten er bitter, lønner det seg å svare med litt sødme. TEKST: KAI KRI STIANSEN KAI KRI STIANSEN RAPPORTERER R i ngnes ´ S i gr i d St ræt kvern e l sker å s i t te på teras sen med en Ses s i on I pa og spekesk i nke og spekepø l se.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy