22 AQUAVIT 2|2023 like gjerne deres alkoholfrie serie, som perlende tyttebær, rabarbra eller blåbær. Holm forteller at han har investert i sin egen utendørs pizzaovn. Han synes det er magisk å sitte ute på verandaen en sen sommerkveld og spise pizza. - Da kan jeg for eksempel drikke vår Fjellbris med tyttebær og gin til, eller avslutte med vår Fjellbris summer edition, med jordbær, rabarbra, lime og vodka. Det en er glad i å drikke, er ofte også godt til mat. Burger og Ipa Jørn Idar Almås Kvig har skrevet en rekker bøker om øl, blant dem «Sommerøl», «Den norske ølboka» og «Pølser og pils». Den siste sammen med Stian «Staysman» Thorbjørnsen. Så han kan trygt kalles ekspertise på øl og mat. Likevel, det med øl og sommermat synes han er vanskelig. - Når det er sommer har en lyst på øl som er lyst, lett, leskende og forfriskende. Det er ikke alltid den type øl lar seg best kombinere med den maten en har, som grillmat, sier han. Selv har han to favorittkombinasjoner av øl og mat som han må ha hver sommer. - En god hjemmelaget hamburger, grillet på høy varme med ordentlig grillskorpe, med ost, bacon, dressing og alt som er godt. Til den vil jeg ha en West Coast Ipa med litt bitterhet i seg. Det er kanongodt. Eksperimenter! Den andre kombinasjonen er spareribs. Enten kjøpt ferdig, eller tilberedet i en smoker, med høy varme på slutten. Til det drikker han gjerne en litt atypisk sommerøl, en Britisk Brown Ale. - Når en griller kjøtt i så lang tid, oppstår det en karamellisering av protein og karbohydrater som kalles maillard. Det samme finner en i Britisk Brown Ale, som er laget på brent malt og får den samme smaksaromaen. Hans beste råd når det kommer til øl og mat, er å tenke en god kombinasjon. Intensiteten i maten og drikken må matche hverandre. Ellers så smaker en bare ølet eller bare maten. - Til reker, for eksempel, må en finne en øl som er leskende og elegant. Ellers blir det ikke en god kombinasjon. Eksperimenter! Bruk ekspertisen på nett eller snakk med ditt lokale vinmonopol. Både utvalget og kunnskapen til de ansatte der blir bare bedre og bedre. n Hj emme l aget hamburger med Wes t Coas t I pa t i l , er en av ø l for f at ter Jørn Idar Almås K rogs s tore sommer f avor i t ter.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy