AquaVIT nr. 2 - 2025

2 AQUAVIT 2|2025 www.norsk-akevitt.org President: Leif Bendik Hustad Sekretariat: Norske Akevitters Venner v/Frank Bruun Nygårdsveien 16 3214 Sandefjord Telefon: 23 15 85 00 E-post: post@norsk-akevitt.org ISSN 1894-986X Medlem av Utgiver: Norske Akevitters Venner Aquavit utkommer fire ganger årlig og går bare til medlemmer av Norske Akevitters Venner. Redaktør: Sjur Harby Mobil: 488 97 714 E-post: sjur.harby@norsk-akevitt.org Korrekturleser: Kai Kristiansen E-post: kai.kristiansen@gmail.com Korrekturleser mat: Kristin Jøtun E-post: kristin@kristinsbeste.no Design: Merkur Grafisk as Trykk: Merkur Grafisk as Opplag: 7200 trykte eksemplarer Redaksjon avsluttet: 13.05.2025 Forside: Robert Aksmo foran kokeboksamlingen i Kokkekollektivet. Foto: Sjur Harby KJÆRE AKEVITTVENNER, AKEVITTINGET 2025 ER HISTORIE, og med det har foreningen fått en ny president i Leif Bendik Hustad. Dette er derfor min siste leder, og den vil jeg bruke til å si takk. TAKK FOR ALLE INVITASJONER, middager, selskap, feiringer, autoriseringer, allsanger, festivaler, smakinger og foredrag. Takk for at dere har latt meg oppleve deres lokale smaker og tradisjoner. Takk for at dere har lært meg så mye om norsk kulturhistorie og tatt meg med rundt i deres nærområder. JEG HAR SATT PRIS PÅ hvert øyeblikk! Takket være dere har jeg fått oppleve mye jeg aldri ellers ville fått muligheten til, og det er jeg svært takknemlig for. Jeg har verdsatt hver eneste invitasjon jeg har fått! Så tusen takk for at dere har invitert meg til Tromsø, Svalbard, Folden, Gjøvik, Stavanger, Bodø, Lågendalen, Tønsberg, Fredrikstad, Moss, Bergen, Trondheim og Larvik – og enda flere steder. I TILLEGG TIL utallige gode møter rundt bordet, har det selvfølgelig vært diskusjoner. Noen friske, mange viktige, noen kanskje unødvendige. Til sammen tror jeg at de siste fem årene har gjort foreningen godt rustet for fremtiden. Tenk – når vi har klart å komme oss gjennom en pandemi med nedstengninger, avstandsregler og digitale smakinger – da tror jeg vi kan klare det aller meste. JEG HAR HATT DET SÅ MORO sammen med dere! Dere har lært meg mye og gitt meg spennende smaksopplevelser, og sammen har vi utviklet foreningen så vi har fått flere medlemmer, flere akevittautoriserte serveringssteder og flere regioner. NÅ HAR TIDEN KOMMET for å gi presidentkjedet videre og bruke mer tid på Verena (5 måneder) og Sverre (4 år). Det er med tungt hjerte jeg forlater roret, men det er ikke et farvel. Jeg vil heller si på gjensyn. Og jeg skal selvfølgelig ikke slutte å være glad i akevitt og norske mat- og drikketradisjoner. TIL NESTE GANG: Takk for laget og takk for meg! FOTO: MARIELL MIDTBØ BØYUM ELISABETH GJESTLAND president NO - 1430 SVANEMERKET Takk for meg! PRESIDENTEN HAR ORDET Artikler mottas på norsk. Tekst, bilder og billedtekst skal sendes på e-post til redaktøren: sjur.harby@norsk-akevitt.org. En artikkel må ikke overstige to A4-sider med 12 punkt skrift i 1,5 linjeavstand. Fotografier leveres digitalt i høyeste oppløsning (eventuelt papirbilder). Navn på fotograf skal medfølge, og rettigheter må være avklart. Andre illustrasjoner etter avtale. Datoer for innlevering av stoff i 2025: Nr 3 22. august | Nr 4 24. oktober Forfatterinstruks

2|2025 AQUAVIT 3 SIDE 3 ESKE BILLE-PRISEN TIL STINE LINDSTAD BORGERSEN Torsdag 10. april 2025 ble årets pris delt ut ved en høytidelig seremoni i Håkonshallen. Stine har gjennom mer enn 20 år ikke bare har hatt formidling av akevitt som levebrød, men også vist en spesiell evne til å tenke nytt, skape nye arenaer og spre kunnskap om norsk akevitt og akevittproduksjon på en engasjerende og nyskapende måte som leverandør av opplevelser. I samarbeid med store og små aktører skaper hun gjennom eventselskapet Akevittruten unike opplevelser for akevittelskere over hele landet. Smakinger, cocktailkurs, foredrag, turer og akevittvandringer, og til og med en akevittekspedisjon – der deltakerne kurses i norsk akevittproduksjon og får være med og blande sin egen akevitt. Stine legger til rette for at det oppleves, læres, smakes, skåles og spises. Årlige, tradisjonsrike akevittcruise med Christian Radich og Skibladner hølrer også med, samt at hun hvert år fyller opp Akevittoget, som frakter feststemte gjester til akevitt- festival på Gjøvik. Stine har introdusert tusenvis av nordmenn for akevitt og bidratt til å utvide forståelsen av hvilken betydning akevitten har i historien, og sammen med mat. Hun har bidratt til å styrke akevitten som en viktig del av vår mat- og drikkekultur. Eske Bille-prisen Eske Bille-prisen ble innstiftet av Directionen for Bergens Aquavitens Fremme i 2019 og vil bli delt ut hvert år til og med 2031. Seremonien finner sted på femhundreårsdagen for Eske Billes brev til erkebiskop Olav Engelbrektsson i Nidaros 13. april 1531. Prisen deles ut til en person som har gjort seg bemerket i forhold til å fremme akevitt og norsk mat- og drikkekultur. Jury for prisen er styret i Norske Akevitters Venner i samarbeid med region Bergenhus. Atlungstad Håndverksdestilleri er sponsor av arrangementet. Prisen ble delt ut av kommandør Erik Alf Bøe ved Bergenhus festning. n GLED DEG, i neste nummer bringer vi et intervju med Stine L. Borgersen. FOTO: FRANK BRUUN

4 AQUAVIT 2|2025 Ingun Lillebo Johnsen og Per-Olav Christensen fra Norske Akevitters Venner – Oslo Øst fisker opp flasker og glass fra tursekken. Det er den vakreste vinterdagen før påske du kan tenke deg i Oslo. Kuldegrader, sol, blå himmel, rim og mengder av folk på søndagstur. Brann Vi er i Bjørvika, der hvor byens bordtomter og sjøbuer en gang lå. Også det er en historie om brann. Først i 1708, deretter i 1785 og enda en gang i 1819, men den katastrofen vi skal minnes denne vinterdagen, er bybrannen som nesten utslettet middelalderbyen i 1624. De fleste bolighusene gikk tapt, det samme gjorde Hallvardskatedralen og sjø- buene. Dette var den ellevte brannen i byen siden 1137. Kongen i København bestemte seg derfor for å anlegge en ny by under Akershus festning, samt innføre murtvang. Kvadraturen, kalles denne bydelen i dag og kjennetegnes av gatenes rutemønster. I årene som fulgte vokste nye hus i tegl og stein opp. Den nye byen ble døpt Christiania etter den regjerende monarken, kong Christian IV (1577-1648). En akevitt til minne - Det startet med at Oslo ville markere 400-årsjubileet for byen under festningen, sier Ingun. - Altså den byen som ble gjenreist på vestsiden av Bjørvika. Alle hovedstadens frivillige organisasjoner ble invitert til å melde inn sine bidrag. Vi i Oslo Øst ville markere dette med en egen Oslo-akevitt og sendte en forespørsel til flere produsenter om et samarbeid. Den som til slutt bet på, var Romain Jourdan på Atlungstad Brenneri. Fra Kristiania til Oslo Men det er et jubileum til også, fortsetter hun. -Ved årsskiftet 1924/1925 sa byen farvel til sitt gamle navn Kristiania og tok tilbake Oslo. Altså enda en grunn til å feire med en akevitt i 2024. Samarbeid - Kort fortalt gikk vi i styret inn i et samarbeid dem, der vi formulerte noen ønsker til hva en slik akevitt skulle være. Fatmodnet, selvfølgelig, som ville gi den både en gyllen farge og sødme. Den skulle dessuten være en all round-akevitt som både kunne egne seg som ingrediens i cocktails, til mat og som en avec. Etter hvert kom også røyksmaken inn som et kriterium. Det handlet tross alt om en brann med katastrofale følger for byen og dens den gang beskjedne befolkning. Fire alternativer Atlungstad Brenneri, med Romain og Halvor Heuch, kom deretter tilbake med fire varianter som styret testet. Én av prøvene hadde et lett røykpreg og skilte seg markant ut. Det avgjorde saken, ingen tvil. De gikk for den. AKEVITTER BRANN Trolldom, sa folk. Fem kvinner ble beskyldt for å stå bak bybrannen i Oslo, den 17. oktober 1624. Tre ble halshogd, to ble frikjent. TEKST OG FOTO: SJUR HARBY Hanne Lillebo Johnsen og Per-Olav Christensen.

2|2025 AQUAVIT 5 Duft og smak De skjenker i et glass og stikker nesa borttil. - Du kjenner røykaromaen tydelig, sier Per-Olav og sender glasset videre til Ingun. - Mm, nikker hun. - Den er tydelig, men du merker hintet av fennikel, karve og fat også. Gjør du ikke? Han tar en ørliten smak, så liten at den bare så vidt berører tungespissen. - Litt fruktig, ikke sant? Han kikker over glasset. Dessuten sødme, et snev av røyk selvfølgelig. Også er det en lang ettersmak. Per-Olav kroer seg. Oslos egen akevitt Vi lar det være med den lille smakingen og Ingun kommenterer etiketten. - Vi ville ha en etikett som signaliserte at dette var Oslo-akevitt. - Kjente landemerker som Monolitten, Barcode, Akershus festning, Operaen og rådhuset ligger som et bånd rundt flasken. - Vi ville at den skulle se moderne ut og forhåpentligvis også tiltale yngre mennesker som ellers ikke velger akevitt sånn uten videre. Derfor var det viktig at den skulle passe som ingrediens i cocktails også. Mat - Hva slags mat anbefaler dere til denne? - Passer til all mat, men ekstra god til alt som er røkt, sier svarer Per-Olav. - Spekemat, for eksempel. For ikke å snakke om røkt fisk og sikrogn servert på smørstekt loff med løk, rømme og dill. Mmmmm… - Dessuten god til desserter. Karamellpudding og desserter med krem, supplerer Ingun. - Også i cocktails, sier hun og stikker til meg en lapp med en cocktailoppskrift skrevet ned på kjøkkenbenken i går kveld. - En hyllest til sommeren, nikker hun. - Prøv den. n Inguns hyllest til sommeren 5 cl Atlungstad Oslo Aquavit 1 ss sukkerlake 10 cl appelsinjuice Toppes med «en dæsj» prosecco eller soda 1 cocktailbær Sukkerlake 5 dl vann 4 dl sukker ½ vaniljestang (fjern frøene) Kok opp Slik gjør du: Lag sukkerlake Fyll glasset med isbiter. Fyll deretter på akevitt, sukkerlake og appelsinjuice. Toppes med prosecco eller soda, samt et cocktailbær. Hele styret i Oslo Øst var involvert i prosessen. Fra venstre: Bjørn Aslaksen, Grethe Aslaksen, Ingun Lillebo Johnsen, Bente Borge, Dag Iver Sagvolden og Per-Olav Christensen Atlungstad Oslo Aquavit ble lansert i september 2024 og finnes i bestillingsutvalget, samt på enkelte av Vinmonopolets utslag i Oslo-området.

6 AQUAVIT 2|2025 Nye ansikter Etter fem år ved rotet ble Elisabeth Gjestland takket av som president i Norske Akevitters Venner. Hun etterfølges av Leif Bendik Hustad fra Romsdal som ble enstemmig valgt. Mer kamp ble det om styreplassene, der valgkomiteens innstilling på fortsatt plass for Mona Halsbakk fra Salten ble utfordret med et benkeforslag på Tommy Sundal fra Vestfold. Benkeforslaget ble fremmet av Jarle Løno (Stavanger). Det ble Nord-Norge mot Østlandet, der Halsbakk likevel gikk seirende ut av den skriftlige voteringen. Sundal fikk likevel plass i presidentskapet etter en ny kampvotering der valgkomiteens forslag, Ingun Johnsen (Oslo øst), falt mot Jan Dalens (Laagendalen) benkeforslag på Sundal. Travelt år Årsberetningen ble lagt frem av Gjestland og dokumenterte at 2024 hadde vært et begivenhetsrikt år. Ikke minst på grunn av Norske Akevitters Venners eget 25-års- jubileum, som inkluderte både lansering av en jubileumsakevitt, en storslått fest- bankett under Akevittinget i Sandefjord, men også den digitale feiringen på stiftelses- datoen 16. desember. Nærmere 1000 medlemmer fulgte direktesendingen fra fatlageret hos Anora i Oslo. Ellers var Norske Akevitters Venner godt synlig på et utall arrangementer og jubileer landet rundt. Økonomi Ved årsskiftet var vi nær på 8000 betalende medlemmer. Vi er landets eneste kulturvernorganisasjon med et spesielt ansvar for vår nasjonale mat- og drikkekultur. Tross all medgang viste regnskapet i 2024 et underskudd som som skyldtes ekstraordinære lønnsutgifter i forbindelse med at avtroppende leder Lars Ole Ørjasæter og hans etterfølger Frank Bruun, overlappet i stillingen fra oktober og ut året. Gjennom dagen ble det fra ulikt hold uttrykt bekymring for dette. Økonomien kom da også til å prege dagens gruppearbeid, der temaene satte søkelys på hvordan vi som organisasjon kan øke våre inntekter og redusere kostnadene uten at det går utover kvalitet og attraktivitet som medlemsorganisasjon. Oppgaven engasjerte og det summet godt rundt bordene mens gruppearbeidet pågikk. SIDEN SIST AKEVITTINGET 2025 Årets Akevitting gikk av stabelen i Håndverkeren, Oslo. 58 delegater var til stede. Presidentskifte, økonomi, gruppearbeid og valg av nye styremedlemmer dominerte programmet. TEKST OG FOTO: SJUR HARBY Avtroppende president Elisabeth Gjestland overlot presidentkjedet til Leif Bendik Hustad under årets Akevitting.

2|2025 AQUAVIT 7 Vær varsom! Ved årsskiftet tiltrådte Frank Bruun formelt som ny daglig leder etter Lars Ole Ørjasæter. Bruun benyttet anledningen til å minne om alkoholovgivningens reklamerestriksjoner. Det er strengt forbudt med bilder av brennevinsflasker og glass på sosiale medier og det vanker solide bøter for den som bryter regelverket. Hva mer? Regionutvalget og autorisasjonsutvalget presenterte sitt arbeid før Else Ormaasen fra Hedmark ønsket velkommen til neste års Akevitting på Hamar og Atlungstad Brenneri i Stange. Før festmiddagen holdt Anoras Atle Minothi et smakfullt innlegg med cupcakes (muffins) og et glass Opland Premium Aquavit. Med seg hadde han også en sjenerøs flaske spesialkomponert akevitt til avtroppende president, Elisabeth Gjestland. Årets akevitting ble avsluttet med middag i Håndverkeren. n Presidentskapet 2025-2026 President Leif Bendik Hustad, Romsdal Visepresident Lars-Roar Holte, Oplandske Styremedlem Nina Bøhnsdalen, Rogaland Styremedlem Astrid Marie Sinnerud, Hedmark Styremedlem Mona Halsbakk, Salten Styremedlem Marit Øverengen, Nord-Trøndelag Styremedlem Tommy Sundal, Vestfold Første varamedlem: Eirik Michelsen, Grenland Andre varamedlem: Janne Nygård, Hordaland/Bergenhus Tredje varamedlem: Hege Ramseng, Oslo øst Atle Minothi fra Anora takket av president Elisabeth Gjestland med en flaske spesialkomponert akevitt. Else Ormaasen ønsket velkommen til neste års Akevitting.

Området heter Gamle Fiva, og der kan det fiskes laks med flue fra elvebredden. Et kjent og populært område for svorne laksefiskere. På en Blomqvist-auksjon for mer enn ti år siden dukket det opp to flasker med «Fiva Troll Aquavit» som skulle selges samlet. For en samler er enhver ukjent akevitt av interesse og denne akevitten hadde jeg aldri hørt om, og da var viljen til å by klart til stede. Forbausende nok var det få andre som viste interesse for denne akevitten, så jeg vant auksjonen med et ganske beskjedent beløp, alt tatt i betraktning. Det viste seg at det var selskapet Esso i Norge som i 1976 hadde fått AS Vinmonopolet til å produsere en batch på ca. 750 flasker med linjeakevitt av beste kvalitet. Flaskene skulle benyttes som en gave til ansatte og kunder. Det er mulig dette var den eneste produksjonen med dette navnet, men det har jeg ikke greid å klarlegge med sikkerhet. De to flaskene jeg fikk var imidlertid kommet til (den for meg ukjente) selgeren som en gave til deltakerne på en fisketur i elva Rauma, på fiskeplassen Gamle Fiva i Romsdal i 1977. Det var daværende direktør Frithjof Lind jr. som ga bort flaskene. I et gammelt organisasjonskart for Esso står han oppført som styreleder, men det er godt mulig han gikk over i rollen som direktør for Esso senere. Og da er selvsagt spørsmålet om hvorfor jeg vet at dette var en gave under en fisketur i 1977? Vel, mottakeren av flaskene satte en lapp på den ene flasken hvor det sto: «Må ikke røres før 1/3 – 2019. Flasken vil da ha stor samleverdi. Den inneholder linje- aquavit av topp kvalitet – samlet produsert ca. 750 fl. i 1976 og var en gave fra dir. F. Lind jr. under besøk ved laksefiske på FIVA i Romsdalen i 1977.» Det er vel grunn til å regne med at mot- takeren var gått bort da flaskene kom på Blomqvist-auksjonen i november 2014. Og arvingene så ikke den store verdien av flaskene. Det var på den tiden ikke de helt store prisene på akevitt i Blomqvists auksjoner, noe som har endret seg en del på de vel ti årene som har gått siden den gang. Det er sikkert en linjeakevitt i flaskene, selv om det ikke fremgår helt presist. Det som derimot står der, er: «AS Norske Esso garanterer at denne akevitt har krysset Rauma ved Langhølen 24 ganger med robåt.» Alt i alt er dette et funn for en samler. Det finnes mange akevitter som AS Vin- monopolet og senere Arcus har produsert for enkeltbedrifter, men det er få av dem som har en historie som denne å fortelle. Dette med å ta tønner med akevitt med på roturer, har vært benyttet ved flere utgivelser gjennom årene. De siste årene er det «Akevitt som har krysset Driter´n 2 ganger» som er mest kjent. Den har kommet i seks utgaver som vanlig akevitt og tre ganger som juleakevitt. «Driter´n» er en liten holme utenfor Kråkerøy i Fredrikstad og gimmicken er at fatene med akevitt er rodd to ganger rundt «Driter´n». Juleakevitten er rodd med en julenisse om bord. Det tar bare noen minutter å ro ut til og rundt den lille holmen. For samlere vil akkurat denne akevitten ha betydning, hvis alle utgavene inngår i samlingen. De er tydelig merket med utgavenummer. n FIVA TROLL AQUAVIT – en laksehistorie I denne historien er elva Rauma i Møre og Romsdal en aktør, nærmere bestemt den delen av lakseelva som er regulert som fiskeområde. TEKST OG FOTO: PER-ARNE SKOGSTAD SAMLERHJØRNET 8 AQUAVIT 2|2025

2|2025 AQUAVIT 9 Når drakk du akevitt første gang? Tror det var på en fisketur i Skjåkfjella i slutten tenåra hvor akevitten ble benyttet som «pluggdram», det vil si en liten hyvert da siste teltplugg var i bakken og teltet på plass. Hvorfor er du medlem i Norske Akevitters Venner? Jeg var med å starte Lillehammer Mikrobryggeri i lokalene til tidligere Lillehammer Brænderi og Bryggeri etablert i 1847. Som navnet sier var det, i det som nå er våre lokaler, både produksjon av øl og sprit. Ølet lager vi selv, men det var viktig for oss å få på plass den historiske linken til spritproduksjonen. Den beste måten å gjøre det på var sammen med andre ildsjeler å starte en lokalforening av Norske Akevitters Venner, samt å få Mikrobryggeriet autorisert som serveringssted for norsk akevitt. Hva er det viktigste for deg når du velger akevitt? For min del er valget av akevitt først og fremst knyttet til maten. De komplekse smakene i akevitt hjelper til med å balansere og nøytralisere fett i maten, samtidig som kryddertonene og fatpreget fremhever smakene i rettene. Hvilken mat serverer du når du har besøk av gode venner? Det varierer, men en favoritt er fondue med kjøtt (gjerne elg), grønnsaker samt et bredt utvalg av sauser og annet tilbehør. Etter-varmen anbefales benyttet til ost. Hvilken akevitt er din favoritt, hvis du bare kan velge én? Nesten umulig å velge, men det må bli Gammel Opland. Hvorfor akkurat den? Det er først og fremst en tradisjon, men også fordi Lillehammer Brænderi og Bryggeri var en av aksjonærene i Oplandske Spritfabrikk hvor Gammel Opland ble utviklet. Når smaker akevitt aller best? Akevitt smaker best både til hverdag og fest. MIN FAVORITTAKEVITT MIN FAVORITTAKEVITT TEKST: ELISABETH GJESTLAND Er du nestemann? Hvem burde være nestemann ut i denne spalten? Svar selv eller foreslå en akevittvenn til elisabeth@norsk-akevitt.org WIGGO SLÅTTSVEEN Norske Akevitters Venner Lillehammer og Omegn Var med og startet regionen, og har vært med i styret med forskjellige posisjoner siden oppstarten i 2012. Han er delvis pensjonist, men jobber for tiden med et entreprenørskapsprosjekt i Tunisia finansiert av Utenriksdepartementet/NORAD i samarbeid med Stiftelsen Business Innovation Programs. Målet med prosjektet er oppstart av nye bedrifter i landet. Han er tillegg aktivt med i driften av Lillehammer Mikrobryggeri, blant annet med foredrag og ølsmakinger. Sitter også i noen lokale styrer, blant annet for vikingskipet Mjøsen Lange. FOTO: LILLEHAMMER MIKROBRYGGERI

10 AQUAVIT 2|2025 Grensebyen og industribyen, begge deler er like korrekt, selv om tekstil- og skofabrikkene er blitt historie. Halden ligger helt i utkanten av Norge, på grensen til Sverige. Norgeshistorien ville ha vært atskillig magrere uten Halden, eller Fredrikshald som byen het frem til 1928. Militærstrategisk har få byer, om noen, hatt større betydning her til lands. Fredriksten festning ligger fremdeles der oppe på berget og skuer utover byen. Ta toget! Fra Oslo tar turen halvannen time og inkluderer korte stopp i østfoldbyene Moss, Fredrikstad og Sarpsborg. Fristende å hoppe av her også selvfølgelig, men denne gangen er det Kokkekollektivet på torget i Halden som er målet. Det ble autorisert av Norske Akevitters Venner den 23. mars 2023. Stor stas for et sted som tar mat og drikke på største alvor og har fylt en hel vegg i restauranten med kokeboklitteratur som gjestene kan låne med seg. Øl fra kjelleren - Vi har eget bryggeri også, sier Haakon Selmer-Olsen, en av innehaverne som selv ofte er å finne bak bardisken. Bryggeriet ligger i en spektakulær gammel hvelvkjeller dypt under byens brosteiner i samme kvartal. Brun pub Servering er det ellers også, i bakgården sommerstid selvfølgelig, men ikke minst i The Drunken Chefs, puben som ligger i nabolokalet. På turen mot kjøkkenet VÅRE AUTORISERTE SERVERINGSSTEDER HELT PÅ GRENSEN Til Halden tar du toget. Og det er vel verdt billetten. TEKST OG FOTO: SJUR HARBY Robert Aksmo flamberer hovedretten. Kokkekollektivet samlet. Fra venstre: Jimmy Aksmo, Jeanett Johansen, Robert Aksmo, Haakon Selmer-Olsen og Stan Heger.

2|2025 AQUAVIT 11 «Vi rullerer menyen hver måned» Kokeboksamlingen fyller en hel vegg i restauranten.

12 AQUAVIT 2|2025 stikker vi hodene inn i det mørke lokalet. «God stemning og godt utvalg av drikke», heter det i en gjestekommentar jeg finner om den på nettet. «Brun pub – god mat», poengterer en annen. Stille nå på dagtid før åpning, men folksomt når kvelden stunder til. På torget Kokkekollektivet ligger ellers godt synlig på torget, nærmest som et fondmotiv om du stiller deg opp ned ved den gamle torg- basaren. Kokkekollektivets lyse fasade er iøynefallende med sine buede vinduer og svarte bokstaver malt rett på veggen. Bygningen er gammel og rommer mye lokal Halden-historie. Da Aquavits utsendte runder hushjørnet ut mot torget, sitter det to karer utenfor i solveggen med hver sin kaffekopp. Ikke lenge etter er de fem. Jimmy Aksmo, Jeanett Johansen, Robert Aksmo, Haakon Selmer-Olsen og Stian Heger. I sannhet et kollektiv. Rullerer hver måned - Vi rullerer menyen hver måned, sier Robert. Det er han som bestyrer kjøkkenet. Ikke hele menyen, selvfølgelig, men gjestene deres liker forandring og følger med når meldinger legges ut på sosiale medier. I skrivende stund (tirsdag 25. mars) er det tirsdagsbiffen det inviteres til og da pleier det å være fullt hus. Da jeg ringer ned og forhører meg nærmere, får jeg vite at vi snakker om grillet ytrefilet av ungfe, Sichuan og shiitake saus (en saus basert på en asiatisk sopp), ovnsbakte urtepoteter og brokkolini. - Vi har 8000 følgere på Facebook, skyter Jeanett inn. - Flest her i Halden, men folk kommer også langveis fra. Fra Sverige. Og fra Vestfold. Sesonger Robert tar tak i spisekartet. - Menyene hos oss handler jo mye om sesonger og hvilke råvarer som er tilgjengelige. Vi er heldige som har grønnsaksprodusenten Ringstad Nordre på Iddesletta som leverandør. De skaffer det meste. Ellers handler mye hos oss om tradisjonell, norsk mat. Kjøttkaker, lapskaus, gryteretter, ishavsrøye og når tiden er inne for det, lutefisk og etter hvert skrei. I Halden er de alene om lutefisken. Nesten ikke til tro, selvfølgelig, men sant. Akevitt Norsk tradisjonsmat er skreddersydd for akevitt og øl. Borte ved baren står det et helt brett med akevittflasker. Halvfulle, halvtomme, Løiten Linie Aquavit, Lysholm Linie, Håvaldsen Aquavit, 1531 Mild Aquavit, Gilde Juleaquavit, Gilde Non Pluss Ultra etc. I standardutvalget er det til enhver tid mellom 15 og 20 ulike typer, sier Haakon. Men som med menykartet, rulleres også akevittmenyen løpende. Nyheter testes ut både i cocktails og til maten. Ingen svenske akevitter her ved Riks- grensen? Nei, det ristes på samtlige hoder. Ingen svenske akevitter i deres hyller. Til norsk tradisjonsmat skal det være norsk akevitt og her i Kokkekollektivet går det mest av 1531 Mild Aquavit, Gammel Opland Aquavit og Lysholm Linie. Omtrent i samme rekkefølge. - Vi bruker akevitt som en smakstilsetning i maten, slik du snart vil se, mens også i cocktails. Og selvfølge som drikkefølge til maten. Du skal få med deg noen bra oppskrifter fra baren etterpå, sier Haakon. Autorisert - Det var en selvfølge at vi ville autoriseres, sier Jeanett. - Akevitt er et fint brennevin og noe vi kan være stolte av. Vi serverer jo mye norsk tradisjonsmat her og da gir akevitten litt seg selv. Akkurat som vårt eget øl. - Og for oss er det er fint å kunne foreslå noe annet enn bare de tradisjonelle klassikerne, supplerer Haakon. - Nye smaker betyr nye opplevelser. Ut på kjøkkenet Robert inviterer oss ut på kjøkkenet. Det er allerede satt frem tallerkener, delvis forberedt og dandert. Over en av dem står Jimmy med svarte latex-hansker. Han jobber konsentrert. - Vi starter med et stykke lettgravet ørret til forrett, sier han og sprøyter små topper av ingefærmajones og avokadokrem på tallerkenen. Ørretfileten er gravet med Løiten Epleslang Akevitt i to dager før den I 2022 stakk Haakon Selmer-Olsen av gårde tredjeplassen NM i akevittcocktail.

2|2025 AQUAVIT 13 ble skåret opp. Han avslutter med litt mango- og koriandersalat og kroner det hele med et blad potetløv. - Vi lager alt fra bunnen av her, sier Jeanett Johansen, som står ved siden av. – Omstendelig og tidkrevende, men slik må det være. - Hjemmelaget mat og mest mulig basert på lokale råvarer. - Ferdig, sier Jimmy. - Vil du fotografere med en gang? Men det rekker vi ikke, for neste rett er allerede under forberedelse. Også det en forrett, kaviar pluss, pluss, servert på en skiferhelle. Det er effektfullt. Kaviar i en glasskrukke Jimmy ordner den også. Den lave krukken i klart glass fylles lagvis med knust, salt kjeks, en blanding av finhakket rød løk og gressløk, Rørosrømme og øverst et lag løyrom. - Vår løyrom kommer fra Kalix, men bruk det du får tak i, sier Jimmy. - Den serveres med salte kjeks som du spiser den med. - Hva vil dere anbefale som akevittfølge til denne? Han stikker ut i restauranten og kommer tilbake med en Arvesølvet Aquavit. - Jeg tror denne vil fungere bra. Min anbefaling! Flambert Det braser i bakgrunnen. Robert heller 1531 Mild Aquavit over gryta. Han er i full gang med hovedretten, ytrefilet av norsk ungfe. Det er et stort kjøttstykke, servert med hertuginnepoteter, rødvin- og balsamico- saus, syltet rødløk, blomkålblomst og sopp. Kjøttet er stekt på høy varme før det flamberes. Han setter gasslighteren borti og flammene står til vers. Han gjentar det hele til glede for fotografen. Hertuginnepotetene danderes som småkaker på tallerkenen med en sprøyte og alt det andre tilbehøret legges rundt det oppskårne kjøttstykket. Han avslutter med sausen som helles over. Det ser godt ut, men ikke minst, det dufter. Deilig. - Ferdig til servering? Robert nikker og henter uoppfordret en flaske Kjellermesterens Premium Reserve og skjenker i glasset. - Dette blir bra, sier han. Vi nikker alle sammen. Desserten Jeanett følger med i bakgrunnen og annonserer desserten. Den er allerede ferdig og er døpt «den fortryllende skogen». - Sjokolademousse, sier hun, - med bringebær panna cotta og vanilje panna cotta, krystallisert sjokolade, sjokoladepapir, tindved og akevittcoulis. Har jeg glemt noe? Hun mønstrer tallerkenen og ber om en skje. - Og sukkerbrød, tilføyer hun. Desserten lyser opp som en vårdag i april. - Drikke? Haakon og Robert kikker på hverandre, diskuterer kort og bestemmer seg for et glass Gilde Maquavit. Eplebørst Kan vi forlate Kokkekollektivet uten en tur innom Haakon i baren? Alle rister på hodet. I 2022 deltok Haakon i Norgesmesterskapet i akevittcocktail på Gjøvik. Der stakk han av gårde med tredjeplassen. Cocktailen het «Eplebørst» og krevde både blåselampe og dinitrogenoxid (lystgass). - Vi behøver ikke å gjøre det så avansert her, sier han og fyller et glass med isbiter og henter en shaker. - Skal vi starte med en Norwaygrony? Den og de andre oppskriftene får du her. Epilog - Du Robert, still det opp foran bokhyllene. Finn en bok og se mot kamera. Det ble det siste bildet fra Kokkekollektivet i Halden. NORWAYGRONI Ingredisenser: 2 cl 1531 Mild Aquavit 2 cl Luxardo Bitter Bianco 1,5 cl Noilly-Prat Original Dry 0,5 cl Cocchi Bianco Americano 3 dråper sitrus bitter (f.eks. Gammel Dansk Citrus Bitter) Slik gjør du: Kjøl ned et rocksglass. Ha alle ingrediensene i et røreglass, fyll røreglasset med isbiter og rør rundt i cirka 25-30 sek. Fyll opp rocksglasset med is, sil over drinken fra røreglasset til rocksglasset. Dekorer med en tørket sitronskive og et Marachinobær og server. Kokkekollektivets eget bryggeri i den gamle hvelvkjelleren. Du kan velge mellom 15 og 20 akevitter.

14 AQUAVIT 2|2025 LETTGRAVET ØRRET 6 porsjoner Syltet mango, avokadomajones, potetchips, sesamfrø og ingefærmajones passer perfekt til denne forretten. 600 g ørretfilet med skinn 30 g sukker 30 g salt 3 ss Løiten Epleslang Akevitt Bland sukker og salt og gni blandingen godt på fiskekjøttet. Hell akevitten over og smør den utover. Legg fileten i en ildfast form med skinnsiden opp med plast over. La den stå i kjøleskap i 2 døgn. AVOKADOMAJONES 4 porsjoner 4 ss ekte majones ½ avokado 2 ss llime, 2 ss yuzu ev. grapefruktjuice 1 klype salt 1 klype pepper Ha majones i en bolle, rens og del avokadoen i to. Ta kjøttet ut av den ene og knus den til mos med en gaffel. Tilsett avokadomos i majones og smak til med lime, yuzu ev.litt grapefruktjuice. Smak til med salt og pepper. Kjekt å vite! Yuzu frukten ligner en gul klementin med ujevnt skall og kan være enten gul eller grønn avhengig av modningsgraden. Den kan minne om grapefrukt på smak, så får du ikke tak i yuzu kan du erstatte det med grapefruktjuice. INGEFÆRMAJONES 4 porsjoner 100 g ekte majones 10 g revet ingefær 1 klype salt 1 klype pepper 1 knivsodd kajennepepper Ha majones i en bolle og bland inn revet ingefær. Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med kajennepepperen, den kan fort bli sterk på smak. SYLTET MANGO 4 porsjoner ½ mango ¼ finhakket rød chili Rens og del mangoen i fine små biter. Tilsett og bland inn finhakket chili. Sett bollen kjølig til den skal benyttes. SESAMFRØ 4 porsjoner 1 dl hvite sesamfrø Varm en jernpanne. Tilsett sesamfrø og rist dem gylne i tørr stekepanne. Pass på for de blir fort brent. Server en bit med gravet ørret med avokadomajones, ingefærmajones, styltet mango og ristede sesamfrø. Retten kan pyntes med oxalis og et par salte potetchips til. Kjekt å vite! Oxalis, gjøksyre eller lykkesyre er spiselige planter som har mørkerøde og triangelformede blader, og søte rosa kronblad. Klokkeformede blomster som lukker seg om kvelden. Oppskrifter fra Kokkekollektivet KAVIAR I GLASSKRUKKE 4 porsjoner Knuste salt kjeks, løyrom fra Kalix, Rørosrømme, rødløk og gressløk passer godt som en enkel forrett eller smårett når du har lyst på noe godt. 100 g salte kjeks 3 dl Rørosrømme 100 g løyrom 1 liten rødløk 1 neve gressløk Tilbehør: 12 salte kjeks Finn frem 4 små sylteglass, gjerne med lokk. Knus de salte kjeksene fint i en pose eller knus dem i en kjøkkenmaskin. Fordel de knuste kjeksene i syltetøyglassene, legg på rømme, løyrom, finhakket rødløk og gressløk Server salte kjeks ved siden av, og disse kan benyttes som skje om du ønsker.

2|2025 AQUAVIT 15 800 g strip loin 1 ts flaksalt 1 ts pepper 1 dl akevitt Krydre fileten med salt og pepper. La kjøttet bli romtemperert. Stek det på god varme, enten i en panne eller på grillen. Snu rundt slik at kjøttet får god stekeskorpe rundt det hele. Sett inn et steketermometer i den tykkeste delen på kjøttet. Legg så kjøttet til side, gjerne på indirekte varme, om du benytter grill. Eller legg kjøttet i en ildfastform og stek det i ovnen på midterste rille ved 110 til termomteteret viser 56 – 58 grader. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile, minst 15 minutter. STRIP LOIN MED HERTUGINNEPOTETER, RØDVIN- OG BALSAMICOSAUS, SYLTET RØDLØK, BLOMKÅLBLOMST OG SOPP 4 porsjoner HERTUGINNEPOTETER 4 porsjoner 1 kg poteter (mandel eller annen melen potet) 2 ½ dl lettmelk 3 eggeplommer 2 ss smør 1 ts salt ½ ts kvernet pepper ½ ts revet muskatnøtt Rens og del potetene i biter. Kok dem møre i vann og damp dem lett. Mos poteter og tilsett melk, eggeplommer og smør. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Fyll en sprøytepose med potetmosen, og sprøyt ut fine roser i ønsket størrelse. Stekes på midterste rille ved 230 grader i ca. 10 minutter til de er gylne. RØDVIN- OG BALSAMICOSAUS 4 porsjoner 2 sjalottløk 1 ss smør 5 dl rødvin 5 dl oksekraft 2 ss balsamicoeddik 100 g usaltet smør ½ ts salt ½ ts pepper Rens, finhakk løken og fres løke raskt i en liten kjele med smør. Tilsett rødvin og balsamicoeddik og kok væsken til det er ca. ¼ igjen av startvæsken, den blir tykk som sirup. Det tar ca. 30 minutter å koke dette inn. Tilsett kraft og kok inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil sausen og pisk inn smør. Smak til med salt og pepper. SYLTET RØDLØK 4 porsjoner 3 rødløk 1 dl sukker 2 dl eddik, 7% 3 dl vann. Rens og skjær løken i tynne båter i et sterilisert syltetøyglass. Ha sukker, eddik og vann i en kjele og kok opp. Hell laken over løken og avkjøl. Settes kjølig noen dager før den benyttes, da er den best. SOPP 4 porsjoner 100 g østerssopp 100 g sjampinjong 3 ss smør Rens og del soppen i skiver eller biter. Smelt smør i en panne og stek soppen gyllen. Strø på salt og pepper. BLOMKÅLBLOMST 4 porsjoner 1 blomkål 1 ss smør 1 ts salt ½ ts pepper Del blomkålen i små buketter. Varm en stekepanne med smør og stek blomkålbukettene lett i pannen til de er møre, men fortsatt tyggemotstand. Strø over salt og pepper. Server skiver med Strip loin med hertuginnepoteter, rødvin- og balsamicosaus, syltet rødløk, blomkålblomst og sopp ved siden av. Kjekt å vite: Strip loin er lysere, finfibret og smaksrikt kjøtt fra kvige, ungdyr. Hunndyr er kjent for ekstra mørhet og saftighet siden de er mer saktevoksende enn hanndyr. En får også en mer ensartet størrelse på kvigene, noe som igjen gir forutsigbarhet i størrelse på stykningsdelene. Kjekt å vite! Hertuginnepoteter kalles også for duchess-poteter består av en puré av potetmos, eggeplomme og smør, som presses ut av en sprøytepose eller formes for hånd til forskjellige former som deretter stekes i en ovn med høy temperatur til de er gylne. Den første kjente oppskriften på retten ble publisert i La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise i 1746. (Kilde: Wikipedia)

16 AQUAVIT 2|2025 SJOKOLADEMOUSSE 4 porsjoner 225 g sjokolade, 54 % 80 g hvit sjokolade 3 ½ pl. gelatin 1 vaniljestang 2 dl fløte 50 sukker 4 dl fløte Grovhakk den mørke og hvite sjokoladen. Legg gelatinplatene i iskaldt vann i en bolle. Del vaniljestang i to, skrap ut førene med en teskje og ha dem i en kjele sammen med vaniljestangen, fløte og sukker. Varm opp til kokepunktet. Tilsett sjokoladebitene og la dem smelte i den varme væsken. Klem ut vannet av gelatinen og smelt dem i den varme blandingen og kjøl ned til ca. 28 grader, bruk gjerne et sukkertermometer, men har du ikke det kan du legge en dråpe med sjokolade på undersiden av håndleddet. Blandingen skal ha litt under vanlig kroppstemperatur. Pisk fløte til myk krem og vend inn sjokoladeblandingen. Fordel moussen i former og avkjøl, 4 timer eller gjerne over natten. DEN FORTRYLLENDE SKOGEN (THE ENCHANTED FORREST) Sjokolademousse med bringebær panna cotta og vanilje panna cotta. Sjokoladepapir, krystallisert sjokolade, tindved- og akevittcoulis og grønn sponge (sukkerbrød). VANILJE PANNA COTTA 4 porsjoner 2 pl. gelatin 2 dl fløte 1 vaniljestang 100 g sukker Legg gelatin i en bolle med iskaldt vann, ca. 5 minutter. Kok opp fløte, vaniljestang delt i to og frø og sukker. Klem ut vannet av gelatinen og smelt dem i den varme væsken. Hell panna cottaen i former og avkjøl, 4 timer eller gjerne over natten BRINGEBÆR PANNA COTTA 4 porsjoner 2 pl, gelatin 1 ½ dl fløte 100 g bringebær 20 g sukker ½ vaniljestang Legg gelatin i iskaldt vann. Kjør bringebær til pure i en kjøkkenmaskin, sil av frøene gjennom en sikt. Kok opp fløte, bringebærpure, sukker, halv vaniljestang og frø og sukker. Klem ut vannet av gelatinen og smelt det i den varme væsken. Helles i passende former og avkjøles, 4 timer eller gjerne over natten KRYSTALLISERT SJOKOLADE 4 porsjoner ¾ dl vann 200 g sukker 80 g sjokolade, 54 % Kok vann og sukker til 141 grader, bruk gjerne et sukkertermometer. Ta av platen og tilsett sjokoladen. Rør raskt med visp til den blir som grovt pulver. Avkjøles på rist. GRØNN SPONGE ELLER GRØNNE SUKKERBRØDBITER 4 porsjoner 5 egg 160 g sukker 1 ts bakepulver 160 g hvetemel 5 dråper grønn konditorfarge Pisk egg og sukker til luftig og stiv eggedosis. Vend forsiktig inn mel og bakepulver i eggedosisen og tilsett grønn konditorfarge til ønsket farge. Hell deigen over i en springform, ca. 24 cm i diameter Stekes på midterste rille ved 160 grader i ca. 40 minutter. Avkjøles før den smuldres opp i mindre biter. SJOKOLADEPAPIR 4 porsjoner 50 g kakaopulver 50 g vann 50 g sukker 5 g glukose Kok opp vann, sukker og glukose til sukkeret er smeltet. Tilsett kakaopulver og rør til en fin masse. Stryk ut et tynt lag på et bakepapirkledt stekebrett. Stekes på midterste rille ved 100 grader i og stek 1-2 timer, til den er helt tørr.Riv opp sjokoladepapiret i mindre biter. TINDVED- OG AKEVITTGEL 4 porsjoner 100 g tindvedpure 50 g sukker ½ ts xanthangum 1 ss akevitt, brukt Hallands Fläder Bland alt i en kjele og la det få et oppkok. Avkjøl. Legg sjokoademousse på en tallerken sammen med vanilje panna cotta, bringebær panna cotta og krystallisert sjokolade. Strø over sponge og legg på noen sjokoladepapirbiter. Ringle over litt av tinved og akevittgeleen og server. Kjekt å vite! Tindved finnes ved elveoser, strender og rasmark spredt over mye av Norge. Tindvedfruktene («tindvedbær») brukes til saft, syltetøy, gelé og til smaksetting av brennevin. Fruktene har en aromatisk, men meget syrlig smak og brukes lite uten varmebehandling. Hvis de utsettes for frost, avtar syrligheten. Fruktene er rike på flere næringsstoffer og inneholder spesielt mye C-vitamin. Høsting av tindvedfrukter er en tidkrevende prosess, både på grunn av tornene og fordi fruktene sitter tett festa til kvistene. Kjekt å vite! Xanthan gum eller gummi, er en type ufordøyelig fiber, som brukes som tilsetningsstoff i medisin, tannkrem og matvarer. Det fungerer både som bindemiddel og for- tykningsmiddel, og kan bidra til en fin konsistens på for eksempel sauser eller bakst Xantangummi kan kjøpes i helsekostforretninger og på nettbutikker. Certo frysepulver inneholder en del xantangummi, så hvis du sliter litt med å finne xantangummi kan det være et godt alternativ. Det er også billigere i bruk.

2|2025 AQUAVIT 17 AKEVITT SOUR Ingredienser: 4 cl Lysholm Linie Double Cask Sherry/Port 4 cl lime juice 3 cl sukkerlake 4-6 cl eggehvite 3 dasher Peychaud's Bitters (eller en annen bitter med appelsintoner) Slik gjør du: Kjøl ned et rocksglass. Ha alle ingrediensene (bortsett fra Peychaud's Bitters) i shakeren. Fyll shakeren med is og rist hardt i 15-20 sek. Sil av drinken fra den store til den lille delen av shakeren. Hell ut isbitene fra den store delen av shakeren. Rist drinken igjen uten isbiter (for å bygge et bedre skum). Ha i nye isbiter i rocksglasset. Tilsett tre dasher Peychaud's Bitters. Sil drinken fra shakeren til glasset. Dekorer med tørket appelsinskall og Marachinobær og server. Sommerens cocktailer fra Kokkekollektivet JORDBÆRPIKEN Ingredienser: 2 cl Gammel Opland Aquavit 2 cl Chambord Black Raspberry Liqueur 2 cl lime juice 4 cl Monin jordbærsirup 1 eggehvite Toppes med Sprite Slik gjør du: Kjøl ned et rocksglass. Hell alle ingrediensene (utenom Sprite) i en shaker. Fyll shakeren med is og shake hardt i 15-20 sek. Sil av drinken fra den store til den lille delen av shakeren. Hell ut isbitene fra den store delen av shakeren. Rist drinken igjen uten isbiter (for å bygge et bedre skum). Ha i nye isbiter i rocksglasset. Sil drinken fra shakeren til glasset. Topp med Sprite. Pynt med et jordbær og server.

18 AQUAVIT 2|2025 En skjeggete kar med caps, rutete skjorte og tatoveringer. Det er det en gjerne ser for seg når en tenker på bryggeribransjen. Men selv om mennene dominerer som bryggere, er damene på full fart inn i sentrale roller i bransjen. En av de som har utmerket seg, er Ingeborg Lindheim på Lindheim Ølkompani. Hun er odelsjente og fjerde generasjon fruktbonde i Gvarv i Telemark, og sammen med mannen Eivin driver hun det som nærmest er blitt en drikkefabrikk med alt fra pils og hveteøl, til sider, fruktøl og internasjonalt premiert surøl. - Hos oss falt oppgavene naturlig. Eivin er bedre i produksjonen, mens jeg fronter merkevaren og er vårt ansikt utad. Av og til er det for mye fokus på at en skal differensiere kvinner og menn. Det er blitt mange flere kvinner i bransjen de siste årene, men fortsatt er det alt for få, sier Lindheim. Fascinasjonen for håndverksøl startet med én enkelt øl, en amber ale fra Mack & Jack’s i Washington. Den ligner litt på Fat Tire, mener hun. Gjennom årene har de laget flere varianter av amber. Vil har mørkt øl Verken hun eller mannen er særlig typisk for bransjen, mener hun. De er idrettsfolk, han snowboarder, hun løper. Og det er hun som er mest glad i øl av dem. AVLIVER MYTEN OM «DAMEØL» Selv om fordommer fortsatt eksisterer, er kunnskap viktigere enn kjønn også i bryggeribransjen. Og hva er egentlig «dameøl»? TEKST: KAI KRISTIANSEN SIDEN SIST Eivin Eilersen og Ingeborg Lindheim er fruktbønder i Gvarv i Telemark. Der driver de drikkefabrikk med blant annet internasjonalt premiert surøl.

2|2025 AQUAVIT 19 - Fordommene om at damer drikker mer lyst, fruktig øl og menn mer mørkt øl, henger igjen. Jeg tar meg selv i å bli litt stereotypisk når jeg skal servere damer. Men jenter er minst like glade i mørkt øl som gutter, sier Lindheim. Hogna Brygg på Singsås og daglig leder Liv Bogen er så vidt kommet seg etter Ski-VM da vi snakker med henne. Bryggeriet var involvert på flere måter, med utadrettet virksomhet og kundekontakt, noe Bogen setter pris på. Hun har aldri oppfattet det som problematisk å være kvinne i en mannsdominert bransje. - Damer i ledende stillinger kan bli møtt med ulike holdninger i ulike fora, men jeg har ikke opplevd noe negativt knyttet til kjønn. Så lenge en viser at en kan det en holder på med, har kunnskap og er villig til å tilegne seg mer kunnskap, er det det som teller med tanke på hvordan en blir mottatt, sier Bogen. Kunnskap er makt Hun er utdannet ølsommelier og følger hele produksjonen tett. Dermed vet hun hva hun snakker om når hun er ute og treffer folk. - Den kunnskapen må jeg ha for å gjøre en god jobb, og for å ha glede av det jeg holder på med. Jeg har bare møtt hjelpsomhet og snille folk, sier Bogen, som tror det også er noen fordeler med å være kvinne i bransjen. - Kvinner har flere smaksreseptorer enn menn, ifølge forskning, og kan komme med andre synspunkt. Det er også en fordel når Mitt ultimate sommermåltid Grillet makrell med halvtørr sider, ceviche eller reker i solnedgang? Her er bryggeridamenes favoritter. Linn-Serenne Nitter er daglig leder på bydelspuben Dr. Wiesener i Bergen. I sommer skal hun jobbe og prøve å omvende alle bergensere til å drikke sider fra Hardanger, heller enn fra Greven. - Vi skylder våre medborgere å fortelle hva som finnes. Og så skal jeg gå Melderskin, et høyt fjell i Rosendal. Mitt ultimate sommermåltid må være grillet småmakrell. Eller pir, som vi sier i Bergen. Med en halvtørr sider fra Hardanger til. Da er det sommer. Liv Bogen er daglig leder Hogna Brygg på Singsås i Trøndelag. Sommeren er høytid for festivaler, og hun og bryggeriet skal ut og treffe gjester og andre bryggerier. - Det blir lite ferie, men vi planlegger en øltur til Belga på sikt. Det ultimate sommerølet er en Saison. Det passer til det aller meste av sjømat og grillmat, og er helt nydelig til vegetar. Dessverre finnes det ikke så mye av det i norsk produksjon, men Kinn er dyktige på slike ølstiler. Ingeborg Lindheim er ølbrygger, odelsjente og fruktbonde på Lindheim ølkompani i Gvarv i Telemark. Hun har akkurat åpnet restaurant på gården og planlegger å jobbe der i sommer. - Jeg skal farte rundt og servere og ta imot gjester med forkleet på og et stor smil. Hver kveld klokken åtte skal jeg ut med hunden min og plukke kantareller. Det er min rutine i sommer. - Jeg er veldig glad i ceviche med en god blanding av urter og rå fisk, lefse og en god rømme. Slik mannen min lager den. Og så vil jeg ha en lys, lys sider eller en fruktøl, for eksempel med fersken og aprikos. Sheila Halvorsrød er brygger hos Mjøderiet utenfor Bergen og er akkurat tilbake etter en lærlingperiode i Detroit, USA. Det var en opplevelse for livet, men der røk også ferieukene. - Men jeg jobber skift og turnus, så jeg får forhåpentligvis skvist inn en reise likevel. Og så skal jeg på en del festivaler og representere bryggeriet. - Min favoritt er de klassiske rekene og krabbe, fordi det er lett og friskt. Med vår mjød «Freja» ved siden av, et godt alternativ til hvitvin. Den skal jeg drikke mye av i sommer. Liv Bogen er daglig leder i Hogna Brygg. Hun har bare møtt hjelpsomme og snille folk i bryggeribransjen. Linn-Serenne Nitter, sjef for den familiedrevne bydelspuben Dr. Wiesener.

20 AQUAVIT 2|2025 en kombinerer øl og mat. Damer er minst like glade i øl som menn, i hvert fall når de får smaken på det. Mange blir positivt overrasket over smaksmangfoldet når de først deltar på en ølsmaking, og finner ut at: jo, jeg liker øl likevel, forteller hun. - Av og til kommer det menn og skal kjøpe «dameøl» til kjerringa. Da må jeg spørre hva slags smak hun har generelt. En kan ikke selge pils til damer som liker mørke, kraftige rødviner, sier Bogen. Styrer showet - Jeg ble daglig leder da jeg var 21 år og 50 kg, da var det ikke så mange som ville høre på meg. Det har kommet seg, og så har det skjedd en endring i bransjen, sier Linn-Serenne Nitter. Hun er sjef for den smått legendariske bydelspuben Dr. Wiesener i Bergen, som drives av hennes familie. Hun er også ølsommelier og brand-ambassadør for Haandbryggeriet. Nitter har møtt kunder med litt gammeldagse holdninger, men føler seg ivaretatt av bransjen. - Vi som jobber med dette har mange gode støttespillere blant menn. Det er et fint mangfold. Så lenge en oppfører seg, er en velkommen. Det er ikke plass til diskriminering. Men det er fortsatt i stor grad menn med skjegg og caps som styrer showet, så vi har en vei å gå. Nitter tror begrepet «dameøl» er på vei ut av språket. - Damer er grådig glad i sjokolade, ergo liker de mørkt øl. Jeg tror både menn og kvinner bryr seg mer om hva de drikker. Pilsen er nok kommet for å bli, men vi selger også dyrere varer, bare i mindre volum. Blir ivaretatt Sheila Halvorsrød er brygger i Mjøderiet utenfor Bergen og fikk i fjor Bryggeriforeningas kompetansestipend på 50 000 kr. Hun er også den første kvinnen som driver med mjød kommersielt. - Jeg har opplevd litt fordommer fra fulle folk på festivaler. Da er det fint å ha gode kolleger i ryggen. Generelt vil jeg si at jeg blir godt ivaretatt av bransjen, sier Halvorsrød. Hun opplever ikke at det er noe særlig forskjell på preferanser av øl eller mjød når det kommer til kjønn. - Dameøl! Nei, vet du hva. Kvinner som liker øl, er like glad i ulike typer øl som menn. Det er ikke noe som heter dameøl eller manneøl. Positiv utvikling En av de mektigste i den norske bryggeribransjen er Hege Ramseng, kommunikasjonssjef i Bryggeriforeninga. Hun mener gamle holdninger fortsatt eksisterer, men at det har vært en positiv utvikling når det gjelder kvinners synlighet i bransjen. Hun ønsker flere kvinner velkommen. - Start i det små. Bli kjent med folk i miljøet, smak på øl og lær deg grunnleggende kunnskap om ølstiler og brygging. Etter hvert finner du ut hvilken del av bransjen som passer for deg, sa hun i et intervju med Lasse Lukacs i Ølportalen 8. mars i år. n «Dameøl! Nei, vet du hva. Kvinner som liker øl, er like glad i ulike typer øl som menn. Det er ikke noe som heter dameøl eller manneøl» Sheila Halvorsrød Hege Ramseng, kommunikasjonssjef i Bryggeriforeninga. Sheila Halvorsrød er brygger i Mjøderiet.

2|2025 AQUAVIT 21 Historien Den 4. juli i 1825 dro skipet «Restauration» fra Stavanger med de første 52 emigranter fra Norge til Amerika. De første av mer enn 800.000 nordmenn som iemigrerte til Nord-Amerika. Nå, 200 år etter den 4. juli 2025 skal en replika av «Restauration» ut på samme ferd fra Stavanger til New York. I denne sammenheng blir Sail Away Aquavit lansert i et begrenset opplag på 2025 flasker. Ombord på båten vil det også ligge akevittfat som senere skal lanseres som «Restauration Aquavit». Denne akevitten lanseres først rundt nyttår. Sail Away Aquavit er lagret på Madeirafat og Sherryfat, med en over- vekt av Amerikansk eik og med innslag av fransk eik. Altså preget av ruten som Restauration som seilte for 200 år siden. - Et råskinn av en krydderblanding, sier masterblender Jon Bertelsen når han skal fortelle om innholdet. Foruten klassiske akevittkrydder nevner han stikkord som bærtørket kaffe, tørka sjokomynte, anis, ALBA kanel, grønn kardemomme og sjokolade. Resten av blandingen er hemmelig, men kan oppleves gjennom smaken... Representantene fra Jærakevitt AS ble nærmest måløse av det de fikk smake. Kan akevitt bli så godt? Tydeligvis, men så hadde da masterblender Jon Bertelsen heller ikke spart på godsakene. n HER SKAPES SAIL AWAY AQUAVIT Nylig var en delegasjon fra Jærakevitt AS på besøk hos Det Norske Brenneri i Grimstad for å smake fram Sail Away Aquavit. Akevitten lanseres i forbindelse med utseilingen av «Restauration», en stor happening i Stavanger som vil samle mange. Kongeparet deltar. Fra venstre; Odd Soldal, Odd Johan Nelvik, Bjørn Moi, Idar Håland og Paul Moi. Fra venstre; Bjørn Moi, Paul Moi, Madde Bertelsen, Jon Bertelsen, Odd Soldal og Idar Håland. UTVANDRERJUBILEET 1825-2025

aquavitdigital.no

Made with FlippingBook

RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy