14 AQUAVIT 2|2025 LETTGRAVET ØRRET 6 porsjoner Syltet mango, avokadomajones, potetchips, sesamfrø og ingefærmajones passer perfekt til denne forretten. 600 g ørretfilet med skinn 30 g sukker 30 g salt 3 ss Løiten Epleslang Akevitt Bland sukker og salt og gni blandingen godt på fiskekjøttet. Hell akevitten over og smør den utover. Legg fileten i en ildfast form med skinnsiden opp med plast over. La den stå i kjøleskap i 2 døgn. AVOKADOMAJONES 4 porsjoner 4 ss ekte majones ½ avokado 2 ss llime, 2 ss yuzu ev. grapefruktjuice 1 klype salt 1 klype pepper Ha majones i en bolle, rens og del avokadoen i to. Ta kjøttet ut av den ene og knus den til mos med en gaffel. Tilsett avokadomos i majones og smak til med lime, yuzu ev.litt grapefruktjuice. Smak til med salt og pepper. Kjekt å vite! Yuzu frukten ligner en gul klementin med ujevnt skall og kan være enten gul eller grønn avhengig av modningsgraden. Den kan minne om grapefrukt på smak, så får du ikke tak i yuzu kan du erstatte det med grapefruktjuice. INGEFÆRMAJONES 4 porsjoner 100 g ekte majones 10 g revet ingefær 1 klype salt 1 klype pepper 1 knivsodd kajennepepper Ha majones i en bolle og bland inn revet ingefær. Smak til med salt og pepper. Vær forsiktig med kajennepepperen, den kan fort bli sterk på smak. SYLTET MANGO 4 porsjoner ½ mango ¼ finhakket rød chili Rens og del mangoen i fine små biter. Tilsett og bland inn finhakket chili. Sett bollen kjølig til den skal benyttes. SESAMFRØ 4 porsjoner 1 dl hvite sesamfrø Varm en jernpanne. Tilsett sesamfrø og rist dem gylne i tørr stekepanne. Pass på for de blir fort brent. Server en bit med gravet ørret med avokadomajones, ingefærmajones, styltet mango og ristede sesamfrø. Retten kan pyntes med oxalis og et par salte potetchips til. Kjekt å vite! Oxalis, gjøksyre eller lykkesyre er spiselige planter som har mørkerøde og triangelformede blader, og søte rosa kronblad. Klokkeformede blomster som lukker seg om kvelden. Oppskrifter fra Kokkekollektivet KAVIAR I GLASSKRUKKE 4 porsjoner Knuste salt kjeks, løyrom fra Kalix, Rørosrømme, rødløk og gressløk passer godt som en enkel forrett eller smårett når du har lyst på noe godt. 100 g salte kjeks 3 dl Rørosrømme 100 g løyrom 1 liten rødløk 1 neve gressløk Tilbehør: 12 salte kjeks Finn frem 4 små sylteglass, gjerne med lokk. Knus de salte kjeksene fint i en pose eller knus dem i en kjøkkenmaskin. Fordel de knuste kjeksene i syltetøyglassene, legg på rømme, løyrom, finhakket rødløk og gressløk Server salte kjeks ved siden av, og disse kan benyttes som skje om du ønsker.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy