27 / 36
4|2014
AQUAVIT
27
AUTORISASJONER
n
Arrangementet fant sted i hotellets restau
rant, der det var dekket opp en rikholdig
buffet med retter produsert fra lokale
råvarer. Fra Norske Akevitters Venner
deltok, foruten representanter fra
NAV
Hedmark, visepresident Hans Christian
Bangsmoen som overrakte fatenden til
Ole Volden Sandersen, ansvarlig for mat
og drikke ved hotellet.
NAV
Hedmark
Prosessen startet ved de tider da jule
akevitten ble lansert på Atlungstad
Brenneri i 2013. I regi av
NAV
Hedmark
ble det organisert en studietur til Gamle
Rådhus restaurant i Oslo, og ikke lenge
etter ble søknaden om autorisasjon sendt
fra Hamar.
Aldri i tvil
Bangsmoen sa i sin tale at autorisasjons
utvalget aldri hadde vært i tvil om denne
søknaden. Kunnskapene og interessen for
norsk, fatmodnet akevitt var imponerende
og gjennomsyret hele restaurantens tenk
ning rundt menyer og presentasjon over
for gjester og ansatte. Sandersen på sin
side kvitterte med at hotellet lenge har
arbeidet systematisk med bruk av lokale
råvarer, matretter og drikke. Akevitten
gir både hotellet og restauranten en unik
mulighet til å profilere seg som et mat
sted. Vi serverer mat med historie; det
handler om kombinasjoner, drikke og selv
følgelig kultur og tradisjon. Sandersen til
byr selv foredrag om akevitt til hotellets
gjester, og restauranten har 19 ulike typer i
sitt basisutvalg. Mot jul øker antallet til 25.
Også de ansatte i restauranten og på
kjøkkenet opplever det som meningsfylt å
arbeide med akevitt og mat. Det gjør jobben
interessant for alle sammen, sa Sandersen.
Buffet
De fremmøtte gjestene ble møtt av en
imponerende buffet. Det ble servert lokale
småretter i kombinasjon med fire lokale
akevitter.
På bordet sto det:
n
Confitert Hardanger-ørret med
akevittemulsjon.
n
Saltbakte mandelpoteter med grønn
pepper.
n
Akevittgravet ørret med
pultostfoccacia.
n
Andebryst fra Gårdsand med
jordskokkpuré.
n
Spekeskinke fra Bakke Øvre med
betesalat.
n
Bakt fennikel.
n
Lokale oster og hjemmelagede
desserter.
Akevittfølget besto av:
n
Atlungstad aquavit av mandelpotet
n
Gammel Reserve
n
Gammel Opland
n
Løiten
***
FOTO: SJUR HARBY
ALDRI I TVILOMRICAHOTELHAMAR
Det var god oppslutning, da Rica Hotel Hamar kunne henge den ettertraktede fatenden fra
NAV
opp på veggen. Som den
første i rekken av tre spisesteder på Hedmarken ble hotellets restaurant autorisert torsdag 18. september i år.
TEKST: SJUR HARBY