4|2024 AQUAVIT 11 Før jeg gikk hjemmefra slo jeg opp i den tredje utgaven av Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1919). I registeret leter jeg forgjeves etter «smørbrød», men når jeg blar meg gjennom kapitlet Varme og kolde smaaretter, dukker de opp som «Sommersandwiches», «Canapés à l’allemande» eller «Rækesmørbrød». Det er mange av dem. Og som Schønberg Erken selv skriver innledningsvis: «Smaaretter kan skaffe avveksling i maaltiderne uten at fordyre disse nævneværdig». Opp en trapp «Porten på høyre side av torget er åpen». Meldingen kommer fra Kaja. For når du skal besøke Fyret på Youngstorget må du opp en trapp og bortover en søylegang før du finner riktig dør. En gang var det kjøttbasar her, men nå går det mest i servering. Kaffen er klar Kaja og Trine Østby er et to-spann i den daglige driften. - Hun er min høyre hånd, sier Kaja. De venter med kaffen klar og har plukket ut fire smørbrød som er enkle å tilberede i en hektisk førjulstid. - På ti minutter har du gjort mye, på femten er du ferdig. Det kommer fra Kaja. - Og du kommer langt med en spekefjøl, litt bestikk og et par stekepanner. Smørbrød kan alle lage. Det er godt og det er mettende, men ikke minst, fortreffelig til akevitt. Av dem har Fyret nå over 500 ulike typer i sine hyller. Og bare så det er sagt: Fyret er en institusjon i hovedstaden. Mens utestedene i Oslo kommer og går, ligger Fyret der med sin lune, danske hygge år etter år. - Dansk-norsk, svarer Kaja når jeg prøver å beskrive atmosfæren her. - Dansk fordi Danmark er deilig. Blues Hver siste mandag i måneden er det levende musikk her, stort sett blues. - Og siste åpningsdag i året, supplerer hun. - Fyret er utenkelig uten levende musikk. Og akevitt. Takhøyden Mange av dem som finner veien hit er faste gjester. Takhøyden under hvelvene avspeiler mangfoldet av gjester. Forretnings- folk, journalister, byråkrater og politikere. Unge og voksne, menn og kvinner i alle legeringer. Støynivået er lavt, på Fyret kan du prate uten å måtte rope. Stamkunder - Det er sikkert hundre og femti, svarer de og ser på hverandre, men høyner til et par hundre når jeg spør om vi kan kalle dem stamkunder. Noen har vært trofaste helt siden faren Gunnar Moreite (85) etablerte Fyret i april 1997. Like trofaste som burger’n. Den han fulgt Fyret siden starten. Men i dag er det altså smørbrød vi skal fordype oss i. - Menyen vår inviterer ikke til «fine dining», men et realt måltid, sier Kaja i det vi forsvinner inn på kjøkkenet. Godt smør Det er lite, nærmest som en bysse. Trine finner frem et rugbrød, skjærer en skive og smører godt på med meierismør. Samtidig ramser hun opp lokale leverandører og gleden over at mange av dem selv leverer råvarene. - Skikkelig med smør, kommenterer Kaja fra sidelinjen. Deretter følger et salatblad, før hun åpner et spann fra H.J. Kyvik i Haugesund. Til Noget lunt anbefaler Kaja Fjøllmat Akevitt eller en Atlungstad Oslo Aquavit. Smørbrød med blåmuggost.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy