4|2024 AQUAVIT 25 haler innpå de internasjonale klassikerne. Vi lager brennevin her i landet som tåler betegnelsen «verdensklasse». Akevitt? - Mange vet ikke hva akevitt egentlig er for noe, sier han. - Erfaringen deres stammer gjerne fra julemiddagen der en sterkt krydret akevitt er satt på bordet foran dem. Særlig kvinner synes det kan bli for mye smak og rygger tilbake. Derfor reagerer de med hoderisting når jeg foreslår en akevitt-- cocktail. Men de lar seg likevel overtale til et forsøk og som regel er overraskelsen stor. Mange vet ikke hva de vil ha og da foreslår jeg gjerne en balansert drink. Cocktails fungerer godt som en introduksjon til akevittuniverset og bartendere er viktige misjonærer. Bostonshaker Han snakker mens han finner frem glass og flasker. Om cocktailshakere følger en hel liten forelesning, før han beveger seg over til glassene. Det viktige er at shakeren er tett. Han skrur den sammen og jeg hører et klikk. Så ryster han. Tett. Ikke en dråpe. - Skal du investere i utstyr, er shakeren første bud. Skaff deg en Bostonshaker, sier han og fyller et stetteglass med is og lar det kjøle ned. Så slår han ingrediensene til den første cocktailen opp i shakeren og rister den på bartenders vis. Slår innholdet over i glasset og presser en sitronbåt. Det siste må han gjøre en gang til. For fotografen. Vis meg ditt glass … - Glass? Han tar ett i hånden og pusser det skinnende blankt. - Bruk de glassene du rår over fra før. Ikke kjøp i utrengsmål. Skal du ut å handle, så tenk like gjerne brukt, som nytt. Mye billigere og cocktails gjør seg godt når du kombinerer ulike typer av dem. Mer fest. Lar du folk plukke hvert sitt glass selv, vil du oppleve at de fleste velger forskjellig. Små glass kan romme store opplevelser. Store mannfolkhender trives bedre med store glass enn vevre kvinnehender. Kvinner er mer opptatt av estetikk enn menn. Sånn er det. Friheten - Poenget mitt er at vi skal ikke la andre bestemme hvordan vi lever, sier han og setter frem et brett med ulike glass han selv bruker i baren. - Lek med tradisjonene, med resepter og oppskrifter. Bruk dem som utgangspunkt og inspirasjon, ikke som fasit på det eneste riktige. Tapeter Mange av rommene på Kvisle har originale tapeter fra byggeåret. Fargeglade, stormønstrede tapeter som var på moten i samtiden. De er perfekte som bakgrunn når vi skal fotografere de fylte glassene. Med brett balanserer vi oss opp den monumentale dobbelttrappen. Lysforholdene er optimale. Store og mange vinduer, takhøyde, jernovner, tapeter – og utenfor, sporene av et imponerende parkanlegg. Kvisle bærer alle tegn på ubeskjeden velstand, slik vi kjenner det fra flere gårdsanlegg oppover langs Glomma. Lunsj - Har vi alt? Han er opprinnelig sørlending, født i Homborsund, vokst opp i Grimstad, reist verden rundt og nå bosatt på Flisa. Det siste kan han takke Ole Marius Sillerud for, som engasjerte ham til å arrangere bryllupet sitt. Historien er deretter lang, men enden på visa er at Per Magnus ble værende her og overtok driften Kvisle I de lange netter Kvisle er ikke lenger et lukket riksmannshjem, men et hus med stuer for hele bygda. Det var eieren, Flisa Trykkeri, sin intensjon da de rehabiliterte bygningen. Det skulle være mulig å drive en kommersiell virksomhet der som ikke stengte døren for noen. Derfor lyser det ofte i vinduene her. Til langt på natt. «En cocktail for meg er en flytende glede, en oppdagelse av smaker og en reise» «Kæru» Per Magnus Haig har designet glasset «Kæru» for Magnor Glassverk. «Kæru» er solungdialket og betyr stolt, men litt sjenert. Velg det glasset du vil. Rikelig med is er begynnelsen på en god cocktail.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy